교육소개 > 독일 마이스터 전문가 과정
독일 마이스터 전문가 과정
2013년부터 현재까지
16기 234명의 수료생을 배출한 마이스터 전문가 과정은
오랜 역사로 검증된 독일 본교 교육 과정에
미래를 선도하는 육가공 트랜드를 접목시켜
남녀노소 누구나 육가공 전문가가 될 수 있도록 구성된
한국바이에른식육학교만의 독보적인 커리큘럼입니다.
과정A (Lehrgang A)
1일차
학센 Haxe
독일 바이에른 전통 플레이트
이론 : 독일 육가공 시장 리뷰
오리엔테이션
실습
한국인이 가장 사랑하는 겉바속촉
독일식 족발요리 & 독일 바이에른
전통 플레이트
- 학센 Haxe
- 자워크라우트 Sauerkraut
- 로트크라우트 Rotkraut
- 감자샐러드 Kartoffel Sala
2일차
육가공 시장 트랜드& 차별화 전략
비즈니스 모델링
육가공 마케팅 및 비즈니스모델링
시장 트랜드
진입 전략
3일차
숙성 (드라이에이징)
이론 : 숙성이론
습식, 건식, 혼합, 부위별 숙성방법
효소와 곰팡이의 응용
실습 : 드라이에이징
4일차
바이스부어스트 Weisswurst 외
전통 소시지와 햄
이론 : 식육가공학1
실습
마이스터의 필수 과목
100년 전통 레시피1
- 바이스부어스트 Weisswurst
- 리오나 Lyoner
- 레베케제 Leberkaese
5일차
식품을 다룬다면 꼭 알아야 하는, 식품위생학
이론 : 식품위생학
- 작업장 관리 기준 및 방법
- 개인 위생
- 식품안전사고 사례 분석
실습 : 미생물실험
- 일반세균, 대장균, 황색포도상구균