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독일 마이스터 전문가 과정
2013년부터 현재까지
16기 234명의 수료생을 배출한 마이스터 전문가 과정은
오랜 역사로 검증된 독일 본교 교육 과정에
미래를 선도하는 육가공 트랜드를 접목시켜
남녀노소 누구나 육가공 전문가가 될 수 있도록 구성된
한국바이에른식육학교만의 독보적인 커리큘럼입니다.
과정A (Lehrgang A)
1일차
학센 Haxe
독일 바이에른 전통 플레이트
이론 : 독일 육가공 시장 리뷰
오리엔테이션
실습
한국인이 가장 사랑하는 겉바속촉
독일식 족발요리 & 독일 바이에른
전통 플레이트
- 학센 Haxe
- 자워크라우트 Sauerkraut
- 로트크라우트 Rotkraut
- 감자샐러드 Kartoffel Sala
2일차
육가공 시장 트랜드& 차별화 전략
비즈니스 모델링
육가공 마케팅 및 비즈니스모델링
시장 트랜드
진입 전략
3일차
숙성 (드라이에이징)
이론 : 숙성이론
습식, 건식, 혼합, 부위별 숙성방법
효소와 곰팡이의 응용
실습 : 드라이에이징
4일차
바이스부어스트 Weisswurst 외
전통 소시지와 햄
이론 : 식육가공학1
실습
마이스터의 필수 과목
100년 전통 레시피1
- 바이스부어스트 Weisswurst
- 리오나 Lyoner
- 레베케제 Leberkaese
5일차
식품을 다룬다면 꼭 알아야 하는, 식품위생학
이론 : 식품위생학
- 작업장 관리 기준 및 방법
- 개인 위생
- 식품안전사고 사례 분석
실습 : 미생물실험
- 일반세균, 대장균, 황색포도상구균