(주)소띠컴퍼니, 온즈팜 대표

[ 자기소개 부탁드립니다 ]
한국바이에른식육학교 21기 김성준입니다.
오스테리아소띠, 비텔로소띠, 뜨라또리아소띠, 포마쉐, 온즈팜을 운영하고 있습니다.

[ 한국바이에른식육학교를 찾게 된 이유가 있으신가요? ]
16년정도 이탈리아 요리로 막내부터 오너쉐프가 되기까지 현장에 있으면서, 현장에서의 배움에 한계를 느껴 교육에 대한 열망이 있었습니다. 전문적으로 배우고싶어 한국바이에른식육학교를 찾게 되었습니다.

[ 수업 중에 기억에 남거나 좋았던 부분이 있으신가요? ]
레스토랑 영업을 위해 필요한 부분을 위주로 요리했기에 수업을 들으며 ’왜‘ 이 재료를 사용하는 지에 대한 질문을 드렸을 때, 전문적인 답변과 이론적으로 충분한 설명을 해주셔서 좋았습니다.
‘드라이에이징’ 강의를 유익하게 들었습니다.

[ 후배 기수들에게 알려주고 싶은 팁이 있다면? ]
현장에 계시는 분들이 많이 오실 거라고 생각을 합니다. 이 곳에서 전문적인 배움 이후 현장에서 바로 활용할 수 있는 신메뉴 개발에 힘을 쓰시면 좋을 것 같습니다.

[ 이탈리아 요리를 오래 하셨는데 이탈리아와 독일의 육가공의 차이점이 있나요? ]
직접 배워보니 이탈리아와 독일의 육가공품은 이름, 명칭의 차이지 큰 틀로는 모두 비슷하다는 판단이 들었습니다.

[ 수료하고 난 간단한 소감 한마디 부탁드립니다. ]
생업을 병행하며 교육을 들었는데 이 시간이 전말 유익했고, 내가 이 교육에 온전히 집중할 수 있었다면 좋았겠다는 아쉬움이 많이 남습니다.

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