[졸업생 인터뷰] 기센코리아 생산부


[ 교육을 듣게 된 경로 ]

요리를 하면 육가공을 계속 접하면서 일을 하잖아요, 그래서 그 것이 세분화 된 한 부분에 일이라고 생각이 들어서 회사에서 직원 재교육이라는 기회가 운이 좋게 주어졌고 그래서 오히려 더 적극적으로 참여하게 된 계기가 됐습니다.


[ 교육 중 유익했던 내용 ]

일반적으로 요리를 하더라도 소시지도 거의 가공되어 있는 소시지를 쓰지 생소시지는 거의 안 쓰거든요. 납품 받기에도 가격이 너무 높아서 생소하긴 했죠.

그런데 후지라는 부위를 평상시에는 많이 쓰지 않고 또 처음보는 부위였는데 그 부위를 가지고 새로운 메뉴를 만들고 또 후지로 소시지를 만들면서 제조에 신선함이 얼마나 중요한지 배울 수 있었고,

아질산나트륨 같은 경우도 화학으로 보긴 하지만 모든 첨가물을 최소한으로 넣어서 그 맛을 낼 수 있다는 걸 배웠다는 게 제일 유익했습니다.



<인터뷰해주신 분들>

생산부 육가공담당 안윤경 과장님

생산부 치즈베이커리담장 이지은 과장님

생산부 김진봉 부장님

* 참고 : 기센코리아 카페인신현리 확장 중, 샤퀴테리 교육을 한국바이에른식육학교 유병관대표님께 의뢰하여 정규교육과정이 아닌 담당 직원분들이 확장사업에 필요한 부분을 따로 교육받으셨습니다.


[ 후배들에게 해주고 싶은 조언 ]

쉐프임에도 사퀴테리 등에 대해서 전혀 아는 바가 없었는데 배워보니 굉장히 새로운 세계였어요. 이제는 하나의 업종으로 유망한 장르고 이미 유행하고 있고, 앞으로 고유한 음식이나 한 분야가 될 것 같아서 돈이 될 것 같다고 생각합니다. 

그래서 몇 가지만이 아니라 꼭 정규과정으로 전체를 다 배우시길 권장드립니다.


< 여러 질문에 자문을 해주시는 유병관대표님 >


[ 카페인신현리 소개 ]

저희는 2015년 오픈하여 카페베이커리로 운영을 하다가 이번에 아티장실습, 크레프트 비어, 샤퀴테리, 베이커리 이렇게 컨텐츠를 리뉴얼했습니다.

기존에 오시던 분들은 빵이나 커피 등이 아쉬우실 수도 있지만, 오랫동안 준비해온 새로운 모습들을 잘 지켜봐 주셨으면 좋겠고, 앞으로 샤퀴테리 부분에서는 블루매쯔(한국바이에른식육학교)와 파트너사로 함께 하면서 더 새로운 모습, 다양한 모습을 보여드리고 싶거든요. 그런 점도 기대해 주시기 바랍니다.


< 인터뷰 전 카페인신현리에서 맛있게 즐긴 음식들 >

대표 | 유병관, 정건호
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